Contenido / Indice

Unidad 1: Concepto de cocina. Condiciones físico-ambientales que debe reunir el local de trabajo.
Unidad 2: Tecnología de la cocina. Maquinaria: generadores de calor, generadores de frio, y pequeña maquinaria.
Unidad 3: Higiene de los locales y útiles de trabajo.
Unidad 4: Medidas higiénicas y sanitarias en la manipulación de alimentos.